多吃点酱油 防癌益健康
传统酱油主要是由大豆、小麦经过发酵酿制而成。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。
人体内的雌激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成分，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的效果。
在讲究营养、卫生、保健的当今，大家都熟知，不良饮食是致癌的主要因素之一。酱油究竟算不算是“保健”食品?吃酱油对身体健康是有益还是有害?各国专家对此进行了研究。
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C、维生素E等抗氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。这一发现说明，酱油内含有两种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然抗氧化成分，可见酱油具有防癌、抗癌之功效。
日本人的日常饮食中少不了酱油。在过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了此种说法。研究者一方面给老鼠喂饲致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂给酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
美国学者进行的一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它能降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30～50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。
美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出，异黄酮可阻止新生血管的形成，而让需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
虽说目前酱油对人体健康有益与否、其保健功能的大小尚未有一致的定论，但近年来有关的研究却表明，对酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。由此看来，人们在菜肴中加几滴酱油进行调味，对身体健康还是有益的。
据说华西村的老书记每天都要吃酱油，如今他虽然年过八十，仍然精神抖擞、思维敏捷，这或许就是他长期食用酱油的结果。
